Pasta cremosa con zucchine e ricotta: pranzo fit semplice e saporito

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuoci 80 g di pasta seguendo il tempo indicato sulla confezione, tenendola al dente.
2. Nel frattempo lava 150 g di zucchine e tagliale a rondelle sottili o a mezze rondelle, in modo che cuociano rapidamente e si distribuiscano bene nel piatto.
3. Scalda in una padella 5 g di olio extravergine di oliva e aggiungi le zucchine. Cuocile a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando ogni tanto, finché risultano tenere e leggermente dorate. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua per evitare che si asciughino troppo.
4. In una ciotola lavora 80 g di ricotta con 10 g di Parmigiano Reggiano e uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
5. Scola la pasta conservando un po’ di acqua di cottura e trasferiscila direttamente nella padella con le zucchine.
6. A fuoco spento oppure molto basso, unisci la crema di ricotta e Parmigiano alla pasta con le zucchine. Mescola energicamente aggiungendo poca acqua di cottura per volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
7. Assaggia e regola eventualmente con una leggera macinata di pepe, se gradita. Non è indispensabile aggiungere altro sale, perché Parmigiano e acqua di cottura contribuiscono già alla sapidità del piatto.
8. Servi subito la pasta ben calda in un piatto fondo o piano, completando con una piccola spolverata extra di Parmigiano solo se desideri un sapore più deciso.