Pasta integrale con melanzane, pomodoro e ricotta: un primo piatto mediterraneo
Una pasta integrale con melanzane morbide, salsa di pomodoro e ricotta fresca aggiunta a fine cottura. Un primo piatto vegetariano mediterraneo, semplice da preparare senza friggere le melanzane, con ingredienti facilmente reperibili e due porzioni ben definite.
Valori nutrizionali per porzione · stima
Preparazione
- Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Trita finemente la cipolla e lava le foglie di basilico.
- Porta a bollore una pentola di acqua per la pasta. Nel frattempo scalda 20 g di olio extravergine in una padella ampia e antiaderente, aggiungi la cipolla e falla ammorbidire a fuoco medio-basso per 2–3 minuti, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario.
- Unisci le melanzane e falle insaporire per 4–5 minuti mescolando spesso; aggiungi 3–4 cucchiai d’acqua, copri e prosegui per circa 7 minuti, finché iniziano a diventare tenere. Non aggiungere altro olio.
- Versa la passata nella padella, mescola e lascia sobbollire senza coperchio per 8–10 minuti, fino a ottenere melanzane cotte e un condimento non acquoso. Regola con poco sale, se desiderato, e aggiungi parte del basilico.
- Cuoci la pasta integrale nell’acqua bollente secondo il tempo indicato sulla confezione, preferibilmente al dente. Tieni da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e scolala.
- Unisci la pasta al sugo di melanzane e pomodoro, mescola per circa 1 minuto a fuoco basso aggiungendo poca acqua di cottura soltanto se necessario per amalgamare.
- Spegni il fuoco e distribuisci la pasta in due piatti. Aggiungi 70 g di ricotta fresca su ciascuna porzione, a cucchiaiate, e completa con il basilico rimasto e pepe a piacere. Servi subito.
Consigli e varianti
Usa una padella ampia per cuocere i cubetti di melanzana senza ammassarli; l’acqua aggiunta in piccole quantità permette di ammorbidirli senza friggerli. La ricotta va messa preferibilmente fuori dal fuoco per conservarne la consistenza cremosa. Il tempo totale stimato è di 35 minuti, con alcune cotture in parallelo; controlla sempre il tempo riportato sulla confezione della pasta. Se prepari in anticipo, raffredda rapidamente, conserva in frigorifero in un contenitore chiuso e consuma preferibilmente entro 24 ore; riscalda bene la porzione e aggiungi la ricotta fresca al momento del servizio. Il piatto contiene glutine e latte.
Valori nutrizionali stimati dai dati degli ingredienti, variabili secondo prodotti e preparazione. Stima nutrizionale basata su valori medi orientativi per 100 g dei singoli alimenti; non rappresenta un’analisi di laboratorio. Pasta pesata secca; melanzane, cipolla e basilico pesati crudi; passata e ricotta pesate tal quali. In particolare il contenuto